Pour la génoise au chocolat

Monter 4 blancs en neige puis ajouter 120g de sucre avec 1 sachet de sucre vanillé. Ajouter 4 jaunes d'oeuf. Rajouter en pluie 120g de farine + 1 cuillère à café de levure. Cuisson 12 minutes à 180°C.

Pour le risotto chocolat vanille

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter 100 g de riz spécial risotto, mélanger jusqu'à ce que le riz devienne translucide puis ajouter le sirop vanille (200mL d'eau + 80g de sucre et une gousse de vanille, faire frémir une dizaine de minutes). Laisser refroidir puis ajouter 1 blanc en neige et 100g de mascarpone et 15g de chocolat noir en poudre.

Réaliser une chantilly à la vanille : 40 cl de crème liquide entière + 2 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café d'extrait de vanille.