Crème au mascarpone
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le mascarpone et la crème fraîche. Mélanger.

Miroir aux fruits exotiques
Faire tremper 1 feuille de gélatine dans de l'eau froide. Passer au mixeur 100g de fruits exotiques (pour moi, mangue et ananas) jusqu'à obtention de beau coulis. Passer au tamis afin d'avoir une préparation lisse. Faire chauffer le coulis dans une casserole et y ajouter la gélatine bien essorée). Remuer pour qu'elle fonde et retirer du feu.

Dressage
Émietter des palmito et en mettre dans le fond de votre coupe (ou plat).
Déposer par dessus quelques fruits exotiques (entiers ou coupés - melon, raisin pour moi), recouvrir d'une couche de crème mascarpone, déposer une nouvelle fois des palmito émiettés et recouvrir de crème. Déposer délicatement le coulis sur la crème mascarpone (5 mm environ) et déposer quelques fruits en déco dessus. Mettre au frais jusqu'à dégustation.