Tiramisu framboise speculoos

Sortez vos framboises du congélateur puis versez 100g de sucre au-dessus
Séparez les blancs des jaunes.
Mélangez les jaunes d'oeufs avec 6 cuillères à soupe de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Montez les blancs en neige très fermes.
Ajoutez les 500 g de mascarpone au mélange jaunes-sucre.
Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Incorporez petit à petit les blancs en neige sans les casser.
Cassez les speculoos en morceaux.

Tapissez le fond de la verrine avec puis ajoutez une cuillère à soupe de framboises et une couche de mascarpone pour bien recouvrir la garniture.
Répétez l'opération jusqu'à ce que la verrine soit remplie.
Réservez au frais pendant 3 h environ.
Au moment de servir, décorez avec une framboise et une feuille de menthe.