Blanchir les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre, incorporer le mascarpone, melanger au fouet. Monter les blancs en neige avec l'autre moitié du sucre, et melanger délicatement les 2 préparations. Réserver au frais.
Préparer le caramel avec le sucre. Le décuire avec la crème jusqu'à consistance crèmeuse. Refroidir.
Faire carameliser les pommes découpées en fins quartiers avec du sucre dans une poêle. Monter les tiramisus : Déposer un fond de caramel dans chaque verres ou coupe, disposer quelques pommes. Mettre la creme au mascarpone et couvrir par 3 biscuits cuillères imbibés de cidre. Recouvrir de creme et terminer par des pommes et le caramel. Reserver au frais au minimum 4h. Décorer avec des amandes effilées grillées, des eclats de pistaches...