Poêler les griottes avec un peu de beurre, la branche de citronnelle et 100 gr de sucre, réduire à semie compotée. Laisser refroidir.

Torrefier les amandes effilées sur une plaque au four chaud.

Clarifier les oeufs, blanchir les jaunes avec 50 gr sucre. Y ajouter la mascarpone et la moitié du jus de cerises à l'eau de vie, deux gouttes de colorant alimentaire rouge, bien mélanger.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec une petite pincée de sel et incorporer délicatement à la préparation précédente.

Répartir les morceaux de biscuits roses de Reims dans le fond de 4 verres. Les imbiber du restant de jus de cerises à l'eau de vie.

Déposer dessus une couche de crème mascarpone, répartir les griottes, recouvrir du restant de mascarpone et parsemer des amandes effilées torrefiées.
Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.