Préparation du biscuit :

Battre les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter progressivement la farine de chataîgne et la maïzena en continuant à battre. Incorporer le fromage blanc puis les blancs d'œuf montés en neige. Verser dans un moule à cake et enfourner environ 30 minutes à 160°C : vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Sortir du four et démouler. Couper le gateau en 3 dans le sens de la hauteur, afin d'avoir 3 couches d'environ 1 cm d'épaisseur. Découper des cercles dans ces biscuits de la taille de vos verrines.

Réalisation de la mousse de chataîgne :

Mélanger le fromage blanc, 3CS de sucre, les jaunes d'œuf, le gingembre et la confiture de châtaigne. Monter les blancs en neige, les serrer avec une CS de sucre. Incorporer au mélange précédent.

Montage :

Mettre une couche de biscuit au fond des verrines, puis une couche de mousse: réaliser ainsi 2 à 3 couches selon la taille des verrines. Réserver au frais au moins 2h. Saupoudrer de cacao juste avant de servir.