Monder les tomates anciennes, les tailler en quartier, et les dégorger avec la fleur de sel et le poivre.

Disposer les quartiers de tomates sur l'assiette parsemée de parmesan haché.

Arroser de l'huile d'olive et de vinaigre Balsamique blanc.

Faire des tranches fines de flutes, les badigeonner d'huile d'olive, les toaster au four et les frotter avec une gousse d'ail rose.

Décorer harmonieusement les tomates avec le basilic, la riquette, le pissenlit, des copeaux de parmesan, les croustilles de flute, et les tranches de jambon Bellota.