Tomates farcies à la crème de Brebis

Laver les tomates et coupez leur un chapeau. Évidez-les délicatement. Gardez la pulpe de coté. Salez légèrement l'intérieur, puis retournez-les sur un torchon. Laissez-les dégorger pendant 10 minutes.
Hachez les lardons. Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Coupez les piments en deux, retirez les graines et les couper en petits morceaux pour les hacher ensuite.

Coupez les tranches de jambon en petits morceaux ou hachez les.
Faites suer 5 à 7 minutes les oignons avec l'ail, les lardons et les piments dans 2 cuil. à soupe d'huile. Salez et ajouter une pincée de piment d'Espelette.
Passez la pulpe des tomates au chinois ou dans une passoire très fine afin de retirer tout le jus.

Râpez le fromage de brebis et faites-le fondre dans une casserole avec le vin blanc et la crème, sur feux doux, en remuant.
Hors du feu, fouettez avec l'oeuf et le jaune.
Préchauffez le four à therm. 6 (180°)

Dans un saladier, mélangez le jambon, la pulpe de tomate, le persil effeuillé et le contenu de la poêle.
Versez la crème de brebis et mélangez à nouveau.

Remplissez les tomates de farce et placez-les bien serrées dans un plat à rôtir huilé, sur le thym et le laurier. Posez les chapeaux. Arrosez d'un filet d'huile et versez le bouillon autour.
Couvrez de papier d'aluminium en enfournez 45 minutes, en arrosant souvent les tomates de leur jus de cuisson.