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Tomates farcies à la ricotta et basilic
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Par Chef Damien

Une version très italienne des tomates farcies d'après une recette d'un de mes livres préférés d'Alain Ducasse : Méditerranées, cuisine de l'essentiel.

Ingrédients

4 personnes
  • Tomate100 g de tomates
  • Salade de mesclun100 g de salade de mesclun
  • Vinaigrette à l'huile d'oliveVinaigrette à l'huile d'olive
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Pour la farce

  • Ricotta250 g de ricotta
  • Ail2 gousses d'ail
  • Basilic12 feuilles de basilic
  • Parmesan râpé2 c. à s. de parmesan râpé
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Mortier et pilonMortier et pilon

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Commencez par videz les tomates en découpant le chapeau et creusant les tomates à l'aide d'une cuillère à café.
    Salez l'intérieur des tomates et retournez-les sur une grille pour qu'un maximum d'eau s'égoutte.
    A l'aide d'un pilon, écraser l'ail avec un peu de sel dans un mortier.

  2. 2

    Ajoutez le basilic et l'huile d'olive.
    Mélangez le tout à la ricotta. Ajoutez le parmesan et assaisonnez en rajoutant du poivre fraîchement moulu.
    Farcissez le mélange avec la ricotta parfumée.
    Remettez le chapeau et passez 20 minutes les tomates dans un four à 150°C.
    Assaisonnez le mesclun et posez les tomates farcies.
    Dégustez.

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