Tomates farcies aux notes orientales

Couper l'aubergine en deux, à l'aide d'un couteau entailler sa chair en faisant des croisillons sans percer la peau.
Disposer les 2 moitiés d'aubergine dans une assiette et couvrir de film plastique spécial micro-onde. Cuire 5 minutes à puissance maximum au micro-onde.
A l'aide d'une cuillère, prélever la chair de l'aubergine et la hacher grossièrement à l'aide d'un grand couteau.

Découper le haut des tomates et les vider à l'aide d'une cuillère en faisant attention de ne pas percer la peau.
Saler l'intérieur des tomates et les chapeaux. Retourner les tomates sur une assiette et laisser égoutter .

Émincer l'oignon.
Dans une sauteuse, verser un filet d'huile et faire revenir l'oignon.
Émietter les steaks hachés et les faire dorer avec l'oignon.
Ajouter l'aubergine, les épices, la pulpe de tomate et le coulis de tomate. Bien mélanger entre chaque ajout.
Laisser mijoter 15 minutes à feu doux en remuant souvent.

Préchauffer le four à 220° (thermostat 7).
Dans une poêle, faire dorer les pignons de pin sans ajouter de matière grasse.
Ciseler la coriandre fraîche.
Ajouter les pignons et la coriandre. Bien mélanger et farcir les tomates.
Couvrir avec les tomates avec leur chapeau et mettre au four 20 minutes