Préchauffez le four (mini) pendant 5 mn thermostat 200°.

Faites blanchir l'échalote dans du beurre . Ajouter le poulet et le boeuf mouliné. Salez, poivrez... Laver les tomates. Evidez les...
Garnissez l'intérieur des tomates d'une cuillère à café de moutarde. Saupoudrez de gruyère râpé.
Remplissez les tomates de la garniture.
Déposez les rondelles d'andouille dans un grand plat beurré (3 par personne).

Déposez les tomates avec leur chapeaux. Saupoudrez de chapelure et passez au four. ( 15 mn ). 220°
Faites revenir le riz avec les lardons cuits auparavant. (15 mn à feu doux).

Servez le tout dans une grande assiette avec quelque feuilles de salade et ¼ de citron.
Saupoudrez de petits carrés d'andouille froids, et de persil haché.

C'est prêt...
Bon appétit.