Ceux sont des tomates farcies (comme le fait ma grand mére de 80ans), confites et cuites au feu de bois.... un vrai régal. cette recette date de quelques centaines d'années et qui perdure dans notre famille ! un vrai plat méridionnal. toute la provence en bouche !
Ingrédients (10 personnes)
- 4 à 5 cuillères à soupe de chapelure (ou mie de pain trempée dans du lait et dégorgée)
- 400 à 500 g de jambon blanc (type "épaule" car moins sec)
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1 bouquet de persil plat
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du sucre en poudre
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Sel
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Poivre du moulin
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2 oignons blancs (de préfèrence)
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4 gousses d'ail
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1 œuf
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150 g de gruyère râpé
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1 cuillère à soupe d'huile d'olive
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2 petites courgettes rondes (de préfèrence)
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1/2 poivron rouge
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20 tomates rondes bien mûres
Préparation
- 1
- laver et couper les tomates en deux, puis les vider. (mettre l'interieur dans un grand saladier et couper grossièrement les morceaux internes)
- mettre les 1/2 tomates de côté
- faire blanchir les courgettes et les couper en petits dés de 2 cm environ.les ajouter dans le saladier
- avec un hachoir à main (de préfèrence pour avoir des morceaux un peu grossiers), hachez persil, ail, oignon, jambon et 1/2 poivron, et mettre le tout dans le saladier qui contient déjà l'interieur des tomates et les courgettes en dés.
- laver et couper les tomates en deux, puis les vider. (mettre l'interieur dans un grand saladier et couper grossièrement les morceaux internes)
- 2
- ajouter le gruyère et l'oeuf entier, puis mélangez.
- ajouter la chapelure (ou mie de pain essorée) et l'huile d'olive, puis mélanger.
- salez et poivrez à convenance et remuer.
-remplir les 40 moitiés de tomates et reformez les tomates "entières" (que vous piquerez pour éviter qu'elles ne se séparent.)
- les disposer dans un grand plat allant au four (j'affectionne tout particulièrement la terre cuite)
- arrosez trés légèrement d'huile (vraiment un trés fin filet )puis soupoudrez trés peu de sucre en poudre dessus.
- ajouter le gruyère et l'oeuf entier, puis mélangez.
- 3
-mettre dans le fond du plat un peu d'eau pour éviter que celles-ci ne collent ou séchent
- mettre votre plat dans le four à pain (four à bois).
- verifiez que la tempéraure n'excéde pas 150°C.
- faire cuire 45 min à 1h00 (quelques fois la cuisson peu prendre + de temps et les farcies en sont que meilleures, c'est là que le confit se fait le mieux!).
- déguster.
Conseils
Allumer le four à bois 2 heures minimum à l'avance avec du chêne de préfèrence ou du hêtre (les résineux comme le pin donne un autre goût qui n'est pas désagréable)
déguster chaud, tiède ou froid (30 min aprés être sortie de votre réfrigérateur), à chaque température les faircies on un goût extra et différents !
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