Faire suer l'oignon émincé et les gousses d'ail dans une cocotte en fonte avec la graisse de canard.
Quand l'oignon devient translucide, verser les tomates coupées en petits dés.
Suer et couvrir le temps que les tomates rendent leur jus.

Mouiller avec le bouillon et assaisonner de sel, de piment d'Espelette et une cuillère à café de sucre.
Cuire à frémissement pendant 25 minutes.

Mixer et passer au chinois étamine.

Rectifier l'assaisonnement.