Une viande très tendre et une sauce acidulé.
Ingrédients (4 personnes)
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Sel fin coriandre et citron vert
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Le jus d'une orange et son zeste
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Le jus d'un demi citron et son zeste
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Préparation
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Faire mariner les tournedos au préalable assaisonnés avec le poivre et le sel aromatisé pendant 2 heures au frais dans le mélange suivant:
Jus d'orange, jus de citron, les zestes, vinaigre balsamique, cebette émincée. - 2
Au bout de 2 heures retirez la viande délicatement et réservez là sur une assiette. Filtrez la marinade pour récupérer la cebette que vous ferez rissoler dans une poele avec l'huile d'olives, ajoutez les tournedos, faites les saisir sur les deux faces, réservez la viande sur une assiette. Ajoutez le jus de la marinade dans la poele, versez le bouillon et faire réduire pendant 30 mn. Ajoutez la maïzena ou farine dans un peu de liquide pour faire épaissir la sauce. Remettre la viande dans ce mélange et laissez mijoter 10min.
