Tournedos aux poires tapées

La veille, préparer une marinade composée de sucre et de cidre; faire frémir le cidre dans une casserole jusqu'à dissolution complète du sucre afin d'obtenir un sirop onctueux.
Épicer selon le goût (clou de girofle, cannelle, gingembre, ...)

Tremper les poires dans la marinade tiédie et laisser les mariner 24 h à température ambiante pour les rendre moelleuses.

Avant de servir, réchauffer les poires dans la marinade 1/2h et laisser réduire la marinade (10 cl).
Saisir les tournedos en les gardant saignants.
Éventuellement fendre les poires en 3 ou 4 pour enlever le cœur, les poser en fin de cuisson.
Assaisonner (sel, poivre).
Sur des assiettes chaudes, mettre les poires sur les médaillons et napper avec la réduction de la marinade.