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Tourte aux deux saumons
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3.9 / 5 11 avis
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Par Amora

Une tourte parfumée avec de la moutarde et de l'aneth ciselé. Vous y retrouverez les saveurs du saumon frais et du saumon fumé associées à celles des blancs de poireaux et des pommes de terre. Une recette facile et originale !

Ingrédients

8 personnes
  • Saumon400 g de saumon frais
  • Saumon fumé200 g de saumon fumé En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pâte feuilletée2 rouleaux de pâtes feuilletées
  • Pomme de terre2 pommes de terre
  • Blanc de poireau2 blanc de poireau
  • Échalote4 échalotes
  • Oeuf6 oeufs
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Moutarde mi-forte4 c. à s. de moutarde mi-forte Amora
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Aneth4 c. à c. d'aneth ciselé
  • Crème liquide10 cl de crème liquide
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Couteau hachoirCouteau hachoir
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Étalez les 2 rouleaux de pâte ensemble puis déposez la pâte dans une tourtière de 28cm de diamètre. Laissez dépasser la pâte de 4-5cm afin de rabattre les côtés pour former une corbeille.

  2. 2

    Épluchez et puis coupez les blancs de poireaux et les pommes de terre en fines rondelles. Lavez les rondelles de blancs de poireaux et celles de pommes de terre séparément. Épluchez l'échalote et hachez-la très finement.

  3. 3

    Faîtes revenir les pommes de terre 5 min dans une cocotte minute avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez, ajoutez les rondelles de poireaux et les échalotes. Mélangez et continuez la cuisson 10 min à feu moyen. Réservez.

  4. 4

    Coupez en petits cubes le saumon frais auquel vous aurez retiré les arêtes. Faites-les sauter 1 à 3 min avec de l'huile d'olive. Coupez le saumon fumé en lanières.

  5. 5

    Battez les oeufs, ajouter la crème fraîche, l'aneth ciselé, salez et poivrez.
    Préchauffez le four à 210°C.

  6. 6

    Badigeonnez la pâte de moutarde mi-forte. Recouvrez la moutarde d'une couche de deux saumons puis d'une couche de légumes, et versez par dessus les oeufs battus avec la crème.

  7. 7

    Ramenez les bords de la pâte de façon à boucher presque complètement le dessus.
    Badigeonnez la pâte du dessus avec le jaune d'oeuf battu et faîtes cuire 40 min environ. Décorez avec des brins d'aneth.

Conseils

Dorez votre tourte avant cuisson avec un œuf battu avec du sel pour avoir une belle coloration après cuisson.

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