Tourte aux grenouilles

Faites bouillir 1 litre d'eau avec le bouillon de volaille.
Pochez les cuisses pendant 4 min, remuez.
Égouttez-les et désossez.

Éplucher l'ail et les échalotes.
Nettoyez le persil.
Hachez le tout.

Dans une poêle chaude et huilée, faites revenir les os, en ajoutant l'ail et les échalotes.
Mouillez avec le Riesling et réduisez presque à sec.

Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et faites bouillir quelques minutes.
Passez le tout dans une passoire fine, pour récupérer toute la crème.
Laissez refroidir.
Ajoutez le persil haché, et les 2 oeufs, mélangez.

Placez le premier rond de pâte dans la tourtière et déposez-y la chair des cuisses de grenouilles.
Puis, versez la crème au persil.

Placez la seconde pâte feuilletée par dessus, pour recouvrir.
Mouillez le bord de la pâte avec un pinceau et de l'eau froide, pour bien coller.
Battez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et à l'aide d'un pinceau, dorez la pâte.
Percez un trou au centre.

Faites cuire au four au thermostat 6-7 pendant 1/2 heure.
Régalez vous !