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Tourte de Noël au canard, foie gras et truffe
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Tourte de Noël au canard, foie gras et truffe - Photo par Sandrine BaumannTourte de Noël au canard, foie gras et truffe - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

Une petite envie de tourte maison, de truffe et foie gras, et voilà le résultat : une délicieuse tourte bien parfumée, moelleuse, qui se laisse manger en quelques minutes !

Ingrédients (4 personnes)

La farce

  • Sel ou sel finsel
  • PoivrePoivre
  • Huile d'olivehuile d'olive
  • Les tourtes
  • pâte feuilletée pure beurre
  • 1 bloc de foie gras de canard entier
  • Oeuf1 œuf
  • Persilquelques branches de persil
  • 1 petite échalote Cuisse de Poulet
  • Jambon blanc1 tranche de jambon blanc
  • Jambon cru2 tranches de jambon cru
  • Oeuf1 œuf
  • Cognac3 cuillères à soupe de cognac
  • Girolle200g de girolles
  • ½ pot de brisures de truffe
  • Canard3 filets de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Dressage

  • Persilbranches de persil
  • girolles poêlées
  • Balsamix à la truffe

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    La farce
    Passez au hachoir les filets de canard et les 2 sortes de jambon. Nettoyez les girolles, coupez les pieds, et émincez-les si elles sont trop grosses. Epluchez et ciselez finement l'échalote. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, et mettez-y l'échalote ciselée et les girolles. Salez, poivrez et laissez évaporer l'eau de cuisson, pendant 5mn. Ajoutez un peu de persil haché et laissez refroidir. Mélangez dans un saladier, les viandes hachées, l'oeuf, le cognac, les girolles poêlées, les brisures de truffe. Assaisonnez bien de sel et poivre.
  2. 2
    Les tourtes
    Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. A l'aide d'un emporte-pièce rond, découpez 8 cercles dans la pâte et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartissez la farce sur 4 cercles de pâte. Coupez 4 petites tranches de foie gras, et posez-en une sur chaque demi-tourte. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le tour des fonds de pâte avec un peu d'eau froide. Recouvrez avec le second cercle, soudez bien les bords des tourtes, et badigeonnez-les à l'oeuf battu. Faites des petits traits sur le dessus à l'aide d'un couteau, et faites cuire à four chaud pendant 20mn environ.
  3. 3
    Dressage
    Décorez les assiettes avec du balsamix à la truffe. Posez une tourte sur chaque assiette, avec 2 petites girolles poêlées et 2 feuilles de persil. Servez aussitôt !

Conseils

A servir en entrée ou bien pour le réveillon, accompagnée pourquoi pas d'une petite salade de roquette à l'huile de truffe, magret de canard séché, et copeaux de foie gras maison......

Commentaires

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