Tourte aux pommes de terre et fines herbes

Epluchez les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau et faites-les cuire 20 min après ébullition.

Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et coupez-les en rondelles. Laissez-les tiédir puis mettez-les dans la crème. Mélangez bien.
Etalez la 1ère pâte et garnissez-en un moule à tarte beurré en laissant la pâte débordée de 2 cm environ.
Piquez le fond avec une fourchette et versez la préparation aux pommes de terre dedans.
Etalez la seconde pâte en un cercle d'un diamètre très légèrement inférieur à celui du moule à tarte.

Posez le 2ème rond de pâte par dessus les pommes de terre. Fouettez le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau puis badigeonnez la pâte de ce mélange.
Repliez ensuite la bordure de la pâte inférieure sur la pâte supérieure de façon à fermer la tourte.
Pincez les bords en formant un petit boudin tout autour. Découpez une petite cheminée au centre de la pâte de manière à ce que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson.