Couper les pieds des champignons, les couper en 2 et faire revenir dans une poêle beurrée. Réserver. Faire revenir l'oignon émincé, ajouter le poulet coupé en fines lamelles, saler poivrer et ajouter le vin blanc. Faire réduire. Ajouter les champignons.

Mélanger le lait et la farine, les ajouter à la préparation. Ajouter la crème et le gruyère. Dans un moule à tourte, déposer une pâte feuilletée, verser la préparation et couvrir de la 2ème pâte feuilletée. Souder les bords, dorer à l'oeuf battu et faire une cheminée.