Tourte feuilletée 'Ile-de-France'

Éplucher et tailler les poires en quartiers.

Faire sauter les poires au beurre (25g), réserver au frais.

Tailler le jambon de Paris en lanières.

Équeuter le cresson, le faire suer au beurre (25g), réserver au frais.

Faire bouillir la crème, ajouter le Brie de Meaux coupé en dés, assaisonner, laisser refroidir.

Étaler la pâte dans un moule à tarte.
Déposer au fond le cresson, les lamelles de jambon, les quartiers de poires, napper avec la crème de Brie.

Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée en soudant bien les bords ensemble.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus avec le jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau.
Avec une pointe de couteau, faire un trou au milieu du chapeau de la tourte.

Cuire à four chaud (220° ou thermostat 6/7) pendant 30 minutes.

Servir chaud accompagnée d'une salade croquante avec une vinaigrette à l'huile de noisette.