Tourte vigneronne

Peler et hacher finement les échalotes. Les mettre dans un saladier, ajouter la viande, le vin blanc, la ciboulette, le sel et mélanger le tout. Réserver au frais pendant une heure.

Dans un moule à tourte, déposer la première pâte, ajouter le mélange de viande. Recouvrir de la 2nde pâte. Faire une cheminée assez large, dorer avec 1 cà s de lait et enfourner 35 minutes dans un four chauffé à 180° C.

Mélanger les jaunes et la crème, mettre cette préparation à travers le puits et continuer 25 minutes la cuisson. Déguster chaud, avec une salade verte.