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Tresse au malt, miel et kamut
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Tresse au malt, miel et kamut - sisirenaTresse au malt, miel et kamut - sisirena@ Sisirena
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Par Sisirena

Cette tresse reste assez souple jusqu'à une semaine si vous la réservez dans une boite à cake

Ingrédients (12 personnes)

Pour le levain

  • 45g malt d'orge liquide
  • Miel45g miel
  • Levure de boulanger25g levure de boulanger
  • Lait250g lait

Pour la pâte

  • Oeuf1 œuf
  • Beurre80g beurre
  • Sel ou sel fin4g sel
  • 200g farine de kamut
  • 300g farine manitoba

Pour garnir

  • Sucre grains ou perlé10g sucre en grains
  • Beurre20g beurre fondu

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Préparer le levain
    Chauffer le lait, le verser dans un bol assez grand et y délayer le malt et e miel. Bien mélanger et laisser tiédir puis y délayer la levure émiettée. Battre à l'aide d'une fourchette puis réserver au tiède 30 minutes. Le bol doit être assez grand car on a la production d'une mousse abondante et ferme.
  2. 2

    Entretemps laisser ramollir le beurre à température ambiante, verser les farine dans un grand saladier y ajouter le sel et le beurre émietté et bien mélanger.
    Reprendre le levain, le mélanger pour lui redonner de la force et le verser dans les farines tout en mélangeant à l'aide d'une fourchette en veillant à incorporer la farine peu à peu.

  3. 3

    Quand la pâte commence à se former continuer à amalgamer à la main puis pétrir environ 10 minutes très vigoureusement. On doit obtenir une pâte souple mais pas collante.

  4. 4

    Former une boule, entailler la surface à l'aide d'un couteau très affilé en formant une croix, déposer la pâte dans un grand bol couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser lever au tiède 1h30 environ, la pâte doit plus que doubler de volume.

  5. 5

    Reprendre la pâte la déposer sur le plan de travail et la dégonfler en formant un rectangle. Couper le rectangle en 5 parties dans le sens de la longueur, rouler les lanière et enfin les tresser. Déposer la tresse courbée en fer de cheval sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé et laisser lever au tiède encore 30 minutes.

  6. 6

    Préchauffer le four à 200°C y déposer dedans une petite casserole remplie d'eau.

  7. 7

    Fondre le beurre et en badigeonner la surface de la tresse puis la parsemer de sucre en grains et enfourner.

  8. 8

    Cuire environ 30 minutes, selon les fours.

  9. 9

    Sortir du four, laisser refroidir sur une grille avant de servir.

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