Nettoyer les prunes, les dénoyauter, puis les couper en quartiers.

Les mettre dans une casserole avec 50 g de sucre et la moitié du jus de citron. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 min en mélangeant souvent. Hors du feu, y faire fondre la gélatine préalablement ramollie à l'eau froide et essorée. Laisser refroidir.

Dans un petit saladier, mélanger la ricotta avec le reste de jus de citron et celui de sucre.

Fouetter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la ricotta. Partager cette préparation en deux et ajouter dans l'une la crème de cassis.

Dans 4 verrines, répartir la compote, réfrigérer 20 min avant de mettre les deux préparations à la ricotta et des spéculoos émiettés. Refaire la même chose en prenant soin de réfrigérer une nouvelle fois après la couche de compote. Terminer par de la compote et des spéculoos émiettés. Réserver au réfrigérateur.