"Juteux, acidulé, moelleux, sablé et croquant sont les mots qui définissent ce dessert."
Ingrédients (6 personnes)
Pour la tapioca coco
50 cl de lait de coco
25 cl de lait entier
75g de sucre en poudre- 110g de tapioca perlé
Pour la préparation aux fruits
1 ananas (ou une boîte)
2 mangues (ou 2 boîtes)
3 fruits de la passion- 2 boules de glace passion ou ananas
100g de sucre roux en poudre
4 feuilles de gélatine (8g)
Pour le crumble
100g de farine- 100g de sucre roux en poudre
50g de poudre d'amande
50g de noix de coco en poudre
120g de beurre demi-sel mou
20 framboises (surgelées ou non selon la saison)
Préparation
- 1
Mettre le lait de coco, le lait entier et le sucre en poudre dans une casserole à feu moyen. A ébullition, ajouter le tapioca tout en remuant puis laisser refroidir.
- 2
Mettre tous les ingrédients du crumble dans un saladier et remuer du bout des doigts sans pétrir. Placer les miettes sur une plaque au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Préchauffer le four à 180°C ou Th.6. - 3
Eplucher l'ananas et les mangues et les couper en gros dés.
Chauffer à sec le sucre roux dans une casserole et verser l'ananas. Cuire 5 minutes. Ajouter les mangues et les boules de sorbet puis cuire à nouveau 5 minutes.
Ramollir la gélatine à l'eau froide puis l'ajouter avec la pulpe et les pépins de fruits de la passion, aux fruits sortis du feu. Laisser refroidir. - 4
Cuire les miettes de crumble jusqu'à ce qu'elles soient colorées.
- 5
Monter les verrines : couche de fruits, tapioca, framboises et crumble.
Conseils
Ce dessert peut être préparé longtemps à l'avance car cela permet à la gélatine de bien prendre.
