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Trio exotique au tapioca
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Trio exotique au tapioca - Photo par mimilafeeTrio exotique au tapioca - Photo par mimilafee @ mimilafee
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Par Mimilafee sur son blog Mimilafée avec amour

"Juteux, acidulé, moelleux, sablé et croquant sont les mots qui définissent ce dessert."

Ingrédients (6 personnes)

Pour la tapioca coco

  • Lait de coco50 cl de lait de coco
  • Lait entier25 cl de lait entier
  • Sucre en poudre ou sucre semoule75g de sucre en poudre
  • 110g de tapioca perlé

Pour la préparation aux fruits

  • Ananas1 ananas (ou une boîte)
  • Mangue2 mangues (ou 2 boîtes)
  • Fruit de la passion3 fruits de la passion
  • 2 boules de glace passion ou ananas
  • Sucre roux100g de sucre roux en poudre
  • Gélatine4 feuilles de gélatine (8g)

Pour le crumble

  • Farine100g de farine
  • Sucre roux100g de sucre roux en poudre
  • Poudre d'amandes50g de poudre d'amande
  • Noix de coco rapée50g de noix de coco en poudre
  • Beurre demi-sel120g de beurre demi-sel mou
  • Framboise20 framboises (surgelées ou non selon la saison)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettre le lait de coco, le lait entier et le sucre en poudre dans une casserole à feu moyen. A ébullition, ajouter le tapioca tout en remuant puis laisser refroidir.

  2. 2

    Mettre tous les ingrédients du crumble dans un saladier et remuer du bout des doigts sans pétrir. Placer les miettes sur une plaque au réfrigérateur pendant 15 minutes.
    Préchauffer le four à 180°C ou Th.6.

  3. 3

    Eplucher l'ananas et les mangues et les couper en gros dés.
    Chauffer à sec le sucre roux dans une casserole et verser l'ananas. Cuire 5 minutes. Ajouter les mangues et les boules de sorbet puis cuire à nouveau 5 minutes.
    Ramollir la gélatine à l'eau froide puis l'ajouter avec la pulpe et les pépins de fruits de la passion, aux fruits sortis du feu. Laisser refroidir.

  4. 4

    Cuire les miettes de crumble jusqu'à ce qu'elles soient colorées.

  5. 5

    Monter les verrines : couche de fruits, tapioca, framboises et crumble.

Conseils

Ce dessert peut être préparé longtemps à l'avance car cela permet à la gélatine de bien prendre.

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