Dans un saladier, délayez peu à peu le cacao dans l'eau.

Ajoutez délicatement les oeufs battus et le sucre, mélangez au fouet.

Tamisez la farine, le fécule de pomme de terre, la levure et le bicarbonate.

Ajoutez par petite quantité la préparation à base de farine et mélangez délicatement.

Beurrez le moule de 20 cm de diamètre (pour moi 18 cm). Versez-y votre préparation au chocolat et faites cuire au four à 180° pendant 40 à 45 minutes.

Retirez du four et laissez reposer dans le moule 5 minutes, puis démoulez.

Déposez le gâteau sur une grille et laissez refroidir.

Entre-temps, préparez la crème pour la décoration du gâteau.

Fouettez au bain-marie, tous les ingrédients 5 à 7 minutes. Laissez la crème au réfrigérateur le temps que votre gâteau ai bien refroidi. Ensuite, répartissez-la sur le dessus et le contour (vous pouvez mettre une épaisseur importante). j'ai préféré une plus légère.

Parsemez d'éclats caramélisés et laissez au réfrigérateur.

Vous pouvez le servir de suite ou plus tard, selon votre choix.