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Tripes sauce blanquette, parfum de sudachi
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Par Marie claire saint maux

Une recette portugaise.

Ingrédients

2 personnes
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • LaurierLaurier
  • ThymThym
  • PersilPersil
  • CéleriCéleri
  • Oignon1 oignon
  • Tripes500 g de tripes

Pour la sauce

  • Citron2 citrons (jus)
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Grain de poivreGrain de poivre
  • Oignon1 oignon émincé
  • Huile d'olive24 g d'huile d'olive
  • Farine20 g de farine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuire les tripes 1 h au court-bouillon.

  2. 2

    Les égoutter et les couper en lanières.

  3. 3

    Réserver le jus de cuisson.

  4. 4

    Faire chauffer l'huile d'olive et y faire dorer les oignons.

  5. 5

    Ajouter les tripes.

  6. 6

    Couvrir avec le bouillon et laisser épaissir.

  7. 7

    Dans un petit bol, battre le jus de citron et les jaunes d'oeufs.

  8. 8

    Les ajouter dans la casserole en battant le tout et sans laisser reprendre l'ébullition.

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