Tripes sauce blanquette, parfum de sudachi

Cuire les tripes 1 h au court-bouillon.

Les égoutter et les couper en lanières.

Réserver le jus de cuisson.

Faire chauffer l'huile d'olive et y faire dorer les oignons.

Ajouter les tripes.

Couvrir avec le bouillon et laisser épaissir.

Dans un petit bol, battre le jus de citron et les jaunes d'oeufs.

Les ajouter dans la casserole en battant le tout et sans laisser reprendre l'ébullition.