• Connexion
  • Inscription
Tripes à la mode de Caen
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
3.9 / 5 55 avis
Imprimer
Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Pour les amateurs d'abats uniquement ! Quand on aime les tripes....un classique des bistrots près des halles...

Ingrédients

4 personnes
  • 1 kg de panse de boeuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 1 pied de boeuf
  • Carotte200 g de carottes
  • Oignon200 g d'oignons
  • Ail4 gousses d'ail
  • Beurre30 g de beurre
  • Cidre brut1 bouteille de cidre brut
  • Calvados3 cl de calvados
  • Clou de girofle2 clous de girofle
  • Thym1 branche de thym
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Rincer et faire tremper la panse dans de l'eau froide pendant 2 heures en changeant l'eau de temps en temps.
    Tailler la panse en lanières.
  2. 2
    Suer les carottes et les oignons au beurre sans coloration dans une cocotte.
    Ajouter les tripes et les pieds de boeuf et suer sans coloration.
    Déglacer au cidre et au calvados. Réduire un peu.
  3. 3
    Assaisonner et ajouter les clous de girofle, l'ail, le thym et le laurier.
    Cuire à feu très doux pendant 3 heures à feu très très doux.
    Rajouter de l'eau si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement.
    Servir brûlant !

Le conseil de Chef Damien

Vous devez acompagner ce plat exceptionnel de pomme de terre toute simple cuite à la vapeur ou dans de l'eau salée...

Commentaires

Idées de recettes