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Tripes à la mode de Caen

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Ruban 100% fiable
Photo par : Chef Damien

Pour les amateurs d'abats uniquement ! Quand on aime les tripes....un classique des bistrots près des halles...


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 240 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 kg de panse de bœuf bien propre
  • 1 pied de bœuf fendu en deux
  • 200 gr de carottes
  • 200 gr d'oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 30 gr de beurre
  • 1 bouteille de cidre brut
  • 3 cl de calavdos
  • 2 clous de girofle
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Sel
  • Poivre du moulin
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Matériel

  • Cocotte en fonte
  • Saladier
  1. Étape 1 :

    Rincer et faire tremper la panse dans de l'eau froide pendant 2 heures en changeant l'eau de temps en temps.
    Tailler la panse en lanières.
  2. Étape 2 :

    Suer les carottes et les oignons au beurre sans coloration dans une cocotte.
    Ajouter les tripes et les pieds de boeuf et suer sans coloration.
    Déglacer au cidre et au calvados. Réduire un peu.
  3. Étape 3 :

    Assaisonner et ajouter les clous de girofle, l'ail, le thym et le laurier.
    Cuire à feu très doux pendant 3 heures à feu très très doux.
    Rajouter de l'eau si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement.
    Servir brûlant !

Tripes à la mode de Caen

Ingrédients
(4 personnes)

  • 1kg de panse de boeuf bien propres
  • 1 pied de boeuf fendu en deux
  • 200g de carottes
  • 200g d'oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 30g de beurre
  • 1 bouteille de cidre brut
  • 3cl de calvados
  • 2 clou de girofle
  • 1 branche de thyms
  • 1 feuille de laurier
  • Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin

Etape 1 :

Rincer et faire tremper la panse dans de l'eau froide pendant 2 heures en changeant l'eau de temps en temps.
Tailler la panse en lanières.

Etape 2 :

Suer les carottes et les oignons au beurre sans coloration dans une cocotte.
Ajouter les tripes et les pieds de boeuf et suer sans coloration.
Déglacer au cidre et au calvados. Réduire un peu.

Etape 3 :

Assaisonner et ajouter les clous de girofle, l'ail, le thym et le laurier.
Cuire à feu très doux pendant 3 heures à feu très très doux.
Rajouter de l'eau si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement.
Servir brûlant !

Le conseil de Chef Damien

Vous devez acompagner ce plat exceptionnel de pomme de terre toute simple cuite à la vapeur ou dans de l'eau salée...

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