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Osbane (panse farcie)

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Photo par : Hassen

Poche fait avec du gras double et farcie. Plat très prisé en Afrique du Nord.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 180 min

Ingrédients (6 personnes)

  • Piment de Cayenne en poudre une pointe enfin (selon votre goût)
  • Paprika
  • Sel et poivre
  • Menthe
  • 5 gousses d"ail
  • 500g de viande hachée (bœuf)
  • Huile
  • 1 kg 500 de tripes ou gras-double nettoyées
  1. Étape 1 :

    Faites-les blanchir 10 minutes dans de l'eau bouillante vinaigrée.

  2. Étape 2 :

    Égouttez-les.

  3. Étape 3 :

    Découper des morceaux de tripes ou gras-double assez grand pour faire des poches qui seront farcis.

  4. Étape 4 :

    Les coudre, et laisser une ouverture pour farcir.

  5. Étape 5 :

    Coupez ce qui reste en tous petits morceaux.

  6. Étape 6 :

    Dans une terrine, disposez les tripes, la viande, l'ail, la menthe bien hachés et toutes les épices indiquées ainsi que l'huile. Mélangez intimement.

  7. Étape 7 :

    Prenez les poches, rincez-les à l'eau froide. Goûtez la préparation avant de remplir les poches, le goût doit être très prononcé.

  8. Étape 8 :

    Remplissez les poches de cette préparation et coudre la fermeture.

  9. Étape 9 :

    Mettez les poches dans un grand faitout, couvrez d'eau froide, mettre sel, poivre très peu, huile, lauriers, ail. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire environ 3 h à feu doux.

  10. Étape 10 :

    Le hasbane peut cuire dans le bouillon de couscous également.

     

     

Icone ampoule

Conseils

Vous aurez pris soin d"acheter des tripes toutes prêtes à l"emploi. Ma mère ne mettait pas de viande hachée. Elle mettait différente sorte de tripes : panse, mille-feuille, bobinette, du mou et un peu de gras c"était la base du hasbane.
 

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