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Osbane (panse farcie)
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Par Chouchouandco

Poche faite avec du gras double et farcie. Plat très prisé en Afrique du Nord.

Ingrédients

6 personnes
  • Tripes1,5 kg de tripes ou ou gras-double nettoyés
  • Boeuf haché500 g de boeuf haché En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • PaprikaPaprika
  • Ail5 gousses d'ail
  • MentheMenthe
  • Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne1 pointe de piment de Cayenne ou poivre de Cayenne (selon votre goût)
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • HuileHuile

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites-les blanchir 10 minutes dans de l'eau bouillante vinaigrée.

  2. 2

    Égouttez-les.

  3. 3

    Découper des morceaux de tripes ou gras-double assez grand pour faire des poches qui seront farcis.

  4. 4

    Les coudre, et laisser une ouverture pour farcir.

  5. 5

    Coupez ce qui reste en tous petits morceaux.

  6. 6

    Dans une terrine, disposez les tripes, la viande, l'ail, la menthe bien hachés et toutes les épices indiquées ainsi que l'huile. Mélangez intimement.

  7. 7

    Prenez les poches, rincez-les à l'eau froide. Goûtez la préparation avant de remplir les poches, le goût doit être très prononcé.

  8. 8

    Remplissez les poches de cette préparation et coudre la fermeture.

  9. 9

    Mettez les poches dans un grand faitout, couvrez d'eau froide, mettre sel, poivre très peu, huile, lauriers, ail. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire environ 3 h à feu doux.

  10. 10

    Le hasbane peut cuire dans le bouillon de couscous également.

     

     

Conseils

Vous aurez pris soin d"acheter des tripes toutes prêtes à l"emploi. Ma mère ne mettait pas de viande hachée. Elle mettait différentes sorte de tripes : panse, mille-feuille, bobinette, du mou et un peu de gras c'était la base du hasbane.
 

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Idées de recettes