Poche fait avec du gras double et farcie. Plat très prisé en Afrique du Nord.
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Photo par : Hassen
Ingrédients (6 personnes)
- Piment de Cayenne en poudre une pointe enfin (selon votre goût)
- Paprika
- Sel
- Poivre
- Menthe
- 5 gousses d'ail
- 500g de viande hachée (bœuf)
- Huile
- 1 kg 500 de tripes ou gras-double nettoyées
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Étape 1 :
Faites-les blanchir 10 minutes dans de l'eau bouillante vinaigrée.
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Étape 2 :
Égouttez-les.
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Étape 3 :
Découper des morceaux de tripes ou gras-double assez grand pour faire des poches qui seront farcis.
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Étape 4 :
Les coudre, et laisser une ouverture pour farcir.
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Étape 5 :
Coupez ce qui reste en tous petits morceaux.
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Étape 6 :
Dans une terrine, disposez les tripes, la viande, l'ail, la menthe bien hachés et toutes les épices indiquées ainsi que l'huile. Mélangez intimement.
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Étape 7 :
Prenez les poches, rincez-les à l'eau froide. Goûtez la préparation avant de remplir les poches, le goût doit être très prononcé.
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Étape 8 :
Remplissez les poches de cette préparation et coudre la fermeture.
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Étape 9 :
Mettez les poches dans un grand faitout, couvrez d'eau froide, mettre sel, poivre très peu, huile, lauriers, ail. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire environ 3 h à feu doux.
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Étape 10 :
Le hasbane peut cuire dans le bouillon de couscous également.
Conseils
Vous aurez pris soin d"acheter des tripes toutes prêtes à l"emploi. Ma mère ne mettait pas de viande hachée. Elle mettait différente sorte de tripes : panse, mille-feuille, bobinette, du mou et un peu de gras c"était la base du hasbane.
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