Osbane (panse farcie)

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Recette par chouchouandco

Poche fait avec du gras double et farcie. Plat très prisé en Afrique du Nord.

Facile
Bon marché
30 min
180 min

Ingrédients (6 personnes)

Piment de Cayenne en poudre une pointe enfin (selon votre goût)
Paprika
Sel et poivre
Menthe
5 gousses d"ail
500g de viande hachée (bœuf)
Huile
1 kg 500 de tripes ou gras-double nettoyées

Étape 1 :
Faites-les blanchir 10 minutes dans de l'eau bouillante vinaigrée.
Étape 2 :
Égouttez-les.
Étape 3 :
Découper des morceaux de tripes ou gras-double assez grand pour faire des poches qui seront farcis.
Étape 4 :
Les coudre, et laisser une ouverture pour farcir.
Étape 5 :
Coupez ce qui reste en tous petits morceaux.
Étape 6 :
Dans une terrine, disposez les tripes, la viande, l'ail, la menthe bien hachés et toutes les épices indiquées ainsi que l'huile. Mélangez intimement.
Étape 7 :
Prenez les poches, rincez-les à l'eau froide. Goûtez la préparation avant de remplir les poches, le goût doit être très prononcé.
Étape 8 :
Remplissez les poches de cette préparation et coudre la fermeture.
Étape 9 :
Mettez les poches dans un grand faitout, couvrez d'eau froide, mettre sel, poivre très peu, huile, lauriers, ail. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire environ 3 h à feu doux.
Étape 10 :
Le hasbane peut cuire dans le bouillon de couscous également.

Conseils

Vous aurez pris soin d"acheter des tripes toutes prêtes à l"emploi. Ma mère ne mettait pas de viande hachée. Elle mettait différente sorte de tripes : panse, mille-feuille, bobinette, du mou et un peu de gras c"était la base du hasbane.

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