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Truffes en nid de chocolat
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Avatar de Vekas Maria-Rodica
Par Vekas Maria-Rodica

C'est un dessert délicieux !

Ingrédients (6 personnes)

Pour le nid en chocolat

  • Mélasse1 cuil. à café de mélasse
  • 75g de chocolat noir cassé en morceaux

Pour les truffes

  • Jus d'orange2+1 cuil. à soupe de jus d'orange
  • Zeste d'orange1 cuil. à café de zeste d'orange finement râpé
  • Sucre glace25g +25g de sucre glace
  • Beurre25g +25g  de beurre ramolli
  • 125g  de chocolat noir cassé en morceaux
  • 125g de chocolat blanc cassé en morceaux

Pour l'enrobage

  • Sucre glaceSucre glace
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucréeCacao en poudre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Péeparez le nid : habillez l'extérieur d'un grand bol à fond lisse ou d'un cul de poule avec du papier sulfurisé mouillé.
  2. 2
    Mettez le chocolat dans un bol posé sur une petite casserole d'eau frémissante. Laissez-le fondre en tournant de temps en temps ; il doit devenir parfaitement lisse mais chauffer le moins possible. Ajoutez la mélasse ; le chocolat épaissit légèrement.
     
  3. 3
    Versez-le dans une poche ou une seringue équipée d'une douille plutôt fine. Dessinez de longues boucles de haut en bas et de bas en haut sur le papier sulfurisé, en un trait continu. Faites durcir au réfrigérateur.
  4. 4
    Préparez les truffes : faites fondre le chocolat noir et le chocolat blanc à feu très doux dans des récipients séparés.
  5. 5
    Dans le chocolat blanc , battez 25g de beurre, 25g de sucre glace et 2 cuil. à soupe de crème.
    Dans le chocolat noir, battez le zeste et le jus d'orange, le reste de beurre, de sucre glace et de crème. Battez jusqu'à ce que les pommades soient lisses. Raffermissez au réfrigérateur.
  6. 6
    Moulez 20 truffes dans vos doigts avec chaque préparation. Roulez-en dans le sucre glace, d'autres dans le cacao en poudre. Gardez au froid dans une boîte hermétique.
  7. 7
    Séparez le papier du bol, posez le nid sur une surface plate. Décollez doucement le papier du chocolat. S'il résiste, humidifiez légèrement le papier. Remplissez le nid de truffes froides au moment de servir.

Conseils

Si'l fait chaud dans la pièce, gardez le panier au frais afin qu'il ne puisse pas se ramollir et se déformer.

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