Avec un couteau à scie couper les pamplemousses en rondelles très fines.

Dans une casserole, faire un sirop avec le sucre et l'eau. Porter à ébullition, puis le verser sur les rondelles de pamplemousses.

Egoutter sur un papier de cuisson et faire sécher à température ambiante 48 heures en les retournant tous les jours.

Avec un emporte-pièce rond plus petit que les tranches de pamplemousses, couper délicatement la peau et le blanc (amer) et servir en lieu et place de tuiles au dessert.