C'est peut-être une recette de nougat mais pas de tourron espagnol. Les amandes s'utilisent entières aux tourons espagnols (aux copies ou tourons d'ailleurs pas toujours), et elles doivent être d'un type spécial: marcona, des amandes espagnoles pas aussi allongées mais rondes et plates. Les quantités des ingrédients sont completement ratées, il doit avoir bien plus de poids d'amandes que du reste des ingredients, normalement le double ou plus que la somme de miel (toujours plus que du sucre), sucre et blanc d'oeuf. Pour 150g d'amandes on ne met que un maximum de 100g de miel et du sucre. Les espagnols preferrent la cannelle à la vanille en la plupart de desserts et mignardisses mais le touron n'en a pas (ni l'une ni l'autre), jamais. La préparation est incorrecte aussi, avec de la miel chaude et du sucre, on n'obtienne que de la miel de pauvre qualité avec quelques morceaux d'amandes dedans. Ça se voit que vous ne l'avez même pas essaiée (moi oui, juste pour curiosité, en une petite quantité). Il faut bien faire avant un sirop avec 2/5 d'eau et 3/5 de sucre, puis ajouter la miel et continuer la cuisson. Quand c'est vraiment épais (on ne parle pas tout simplement de chauffer un peu et après, hop! ça va se refroidir) on ajoute un peu de blanc d'oeuf pour que ça prenne la couleur opaque caracteristique. C'est après tout ça qu'on ajoute les amandes, c'est dur, collante et très dificile à melanger. La pâte à la miel ne sert que à coller les amandes entre elles, formant un tas à la fois craquant, lèger et croustillante. Les tas on les met entre fines feuilles de pain azyme et on les laisse refroidir. Un jour, même moins, est suffissante, pas une semaine !