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Un bon pâté en croûte
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Avatar de Communauté 750gPar Communauté 750g

Pâté en croûte: Préparation de la pâte plus la marinade ...

Ingrédients (6 personnes)

Pour la pâte

  • Farine470g farine (55) (45)
  • Beurre100g de beurre 
  • Saindoux100g de saindoux
  • Oeuf1 œuf
  • 1 dl d eau ( soit 20cl ou 1/8 L)
  • Sel ou sel fin7g de sel (1 c à c)
  • Sucre2g de sucre

Pour la viande

  • Porc :400 g de ragoût ou d'échine
  • Veau : 400g d'aiguiellette ou de blanquette
  • Talon de jambon blancTalon de jambon : 400g

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire la marinade
    Cognac : Deux grosses cuillères à soupe
    Vin blanc : 3/4 d'un verre moyen
    Vin rouge : 3/4 d'un verre moyen
    Sel : 16g pour un kilo de viande environ + 3g de poivre + un peu de noix de muscade
    Laisser mariner une nuit.
    Hacher la viande et rajouter 1 oeufs ou 2

  2. 2
    Retirer de la marinade uniquement des morceaux de veau environs deux grosse poignée ensuite les couper en 3 ou 4 morceaux selon la grosseur.
    Hacher le reste ensuite faire le mélange des deux viandes en cubes et hacher.
    Remplir le moule au 3/4 après avoir mis la pâte brisée, mettre le couvercle et faire une cheminée puis mettre un papier alu.
  4. 3
    Ensuite, cuire au four 210°C à chaleur tournante 1h10 environ puis après une fois froid ajouter une gelée liquide le remettre 2 jours au frigo. 
     
    BON APPETIT !

Conseils

Laisser la pâte reposer une nuit.

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