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Une idée de tarte tropézienne
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Une idée de tarte tropézienne - Photo par lespetitesmarmitesdemikaUne idée de tarte tropézienne - Photo par lespetitesmarmitesdemika@ Lespetitesmarmitesdemika
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Par Les petites marmites de mika

On dit "tarte tropézienne" alors que c'est une brioche du coup, fâchée de cette appellation je vais donc destructurer ce monument de la gastronomie varoise pour créer une vraie tarte façon tropézienne, recouverte d'une crème onctueuse à souhait....

Ingrédients (8 personnes)

  • Farine250g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 15g de sucre/édulcorant
  • Beurre100g de beurre ou son équivalent en fromage blanc pour une tarte plus légère
  • Oeuf1 œuf
  • Levure de boulanger1 sachet de levure de boulanger
  • Lait10 cl de lait

Pour la crème pâtissière

  • Lait30 cl de lait
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • 25g de sucre/édulcorant
  • Fécule de maïs30g de fécule de maïs
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Gélatine1 feuille et demi de gélatine
  • Fromage blanc1 c à s de fromage blanc

Pour le sirop

  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œufs
  • Sucre70g de sucre
  • Eau5 cl d'eau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Le fond de tarte briochée :

    Dans un premier temps, faites tiédir le lait et versez la levure, elle se dissoudra mieux.

    Dans un cul de poule, versez la farine, le sucre et le fromage blanc.

    Commencez à travailler la pâte, puis incorporez l'œuf et la levure.

  2. 2

    Comme pour une brioche traditionnelle, elle est souple et non collante.

    Formez une belle boule et laissez pousser 60 à 90 minutes sous un linge humide.

    Étalez puis foncez le moule et faites cuire à blanc à 200°C, pendant une dizaine de minutes.

    Le fond de tarte prêt et cuit, vous avez tout le temps de réaliser la fameuse crème.

  3. 3

    La vraie recette étant secrète, on va tenter de s'en rapprocher en confectionnant une chiboust assez aérienne pour rappeler la base bien volumineuse de la vraie tropézienne.

     

  4. 4

    Préparez la crème pâtissière en faisant infuser une gousse de vanille fendue et grattée dans le lait bouillant.

    Pendant ce temps, battez ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule.

    Versez le lait un peu refroidi sur l'appareil à œufs, fouettez énergiquement afin qu'ils ne cuisent pas puis remettez à épaissir doucement sur le feu.

    Pendant ce temps, mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

    Puis incorporez là à la crème et laissez le tout refroidir.

    Pour détendre la crème, vous pouvez incorporer une cuillère à soupe de fromage blanc.

  5. 5

    Réalisez la meringue italienne en réalisant un sirop à partir des 5cl d'eau et des 70g de sucre.

    Préparez les blancs d'œufs.

    Montez progressivement les blancs, lorsqu'ils commencent à mousser, versez doucement le sirop et poursuivez jusqu'à ce qu'ils forment un bec d'oiseau.

  6. 6

    Incorporez ensuite délicatement cette meringue à la crème pâtissière, puis filmez et réservez au froid pendant 1h.

  7. 7

    Quelques instants avant le début du repas, procédez au dressage, en vous aidant d'une poche à douille pour garnir le fond de tarte de crème.

  8. 8

    Réservez au réfrigérateur jusqu'au dessert.

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