Séparer blancs et jaunes, mettre les blancs dans le bol, ajouter le fouet et les monter pendant 6 minutes vitesse 4. Réserver. Verser le sucre dans le bol, rincé et séché, mixer 10 sec vitesse 10. Mettre le fouet en place, ajouter les jaunes et régler 1 minutes vitesse 4.

Ajouter la crème et régler 4 minutes vitesse 4. Ajouter les blancs avec la maryse, très délicatement. Dans un moule, déposer une couche de noisettes, une belle couche de crème, une couche de pralin et une couche de meringues écrasées et répéter ces opérations. Mettre au frais.