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Vanble
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Vidéo suggérée Crumble aux framboises et aux poires Video 1 sur 15
@ Emelinn0
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Par Emeline

Le Vanble est un entremet en verrine qui se compose d'un sorbet vanille accompagné d'un crumble framboise et d'un coulis framboise.

Ingrédients (6 personnes)

Pour le sorbet vanille 

  • Lait400g de lait
  • Sucre30g de sucre
  • Crème fraîche liquide100g de crème fraiche liquide
  • Jaune d'oeuf4 jaunes
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Crumble framboise 
  • FramboiseFramboise PM
  • Tant pour tant 
  • Farine100g de farine
  • Beurre dur
  • Poudre d'amandesPoudre d'amande
  • SucreSucre
  • Coulis framboise 
  • Framboise100g de framboise
  • Sucre10g de sucre
  • Gélatine1 sachet de gélatine

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Le sorbet
    Verser le lait dans une casserole, fendez la gousse de vanille en deux, prélevez les graines et mettre le tout dans le lait.
    Quand le mélange est à ébullition, laisser la vanille s'infusé environ quinze minutes.
    Pendant ce temps, blanchissez les jaunes avec le sucre, une fois les quinze minutes passé, mettre une partie du lait dans les jaunes puis, le versé dans le lait vanillé.

  2. 2

    Cuire à la nappe
    La cuisson doit être de 85°C, pour ceux qui ne dispose pas d'un thermomètre le mélange doit épaissir, et la crème doit nappée la cuillère
    Hors du feu ajouté la crème, dans un autre récipients, chinoisé l'appareil
    Réservez au frais jusqu'au lendemain, et la turbiné 35 minutes

  3. 3

    Le crumble
    Mélanger le TPT jusqu'à ce que cela fasse des miettes
    Dans un moule mettre du papier sulfurisé, disposé les framboises dedans et les recouvrir du mélange TPT
    Mettre au four jusqu'à ce que le dessus soit doré

  4. 4

    Le montage
    Mettre le coulis dans le fond de la verrine, puis la glace, disposé les framboises et pour finir le crumble.

Conseils

Faire la préparation la veille, cela permet que le mélange sois bien froid.Si vous n'avez pas le temps de réaliser le coulis de fruits rouges, vous pouvez le remplacer par de la Soupe de fraises Andros.

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