Name: Variation de foie gras en Périgord
Yield: 4 personnes
Ingredients: cerfeuil (pour mémoire); 40 g de truffe du Périgord; 1 morceau de céleri boule; 1 carotte des sables des Landes; 1/2 litre de consommé de canard (ou cube de volaille); 40 g de graisse de canard; 40 g de truffe noiredu Périgord; 400 g de foie gras SudOuest en terrine; 1/2 pain de campagne

Variation de foie gras en Périgord

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@ 750g

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Par Recette Originale de Vincent Arnould

Recette hors concours Recettes de Noël en Aquitaine

Ingrédients (4 personnes)

Pour le consommé de foie gras truffé

cerfeuil (pour mémoire)
40 g de truffe du Périgord
1 morceau de céleri boule
1 carotte des sables des Landes
1/2 litre de consommé de canard (ou cube de volaille)

Pour la tartine de foie gras et truffe

40 g de graisse de canard
40 g de truffe noiredu Périgord
400 g de foie gras SudOuest en terrine
1/2 pain de campagne

Préparation

1

<

div>Le consommé de foie gras truffé
Taillez une brunoise de carotte et céleri. Cuisez-la dans le consommé de canard.
2

Ajoutez la truffe hachée et laisser infuser ensemble. Au moment de servir, ajoutez
de petites pluches de cerfeuil.
3
Servez dans les verres.

div>
La tartine de foie gras et truffe
Coupez des tranches de pain de campagne, les faire poêler au moment dans
la graisse de canard très chaude. Egouttez sur papier absorbant.

Epluchez la truffe noire, hâchez la peau puis mélangez-la avec le foie gras pour
obtenir une pâte.

Tartinez cette pâte sur les tranches de pain rôties. Coupez la truffe finement,
étalez sur la tartine puis chauffez légèrement au four. Salez à la fleur de sel.