Recette hors concours Recettes de Noël en Aquitaine
Ingrédients (4 personnes)
Pour le consommé de foie gras truffé
- cerfeuil (pour mémoire)
- 40 g de truffe du Périgord
- 1 morceau de céleri boule
- 1 carotte des sables des Landes
- 1/2 litre de consommé de canard (ou cube de volaille)
Pour la tartine de foie gras et truffe
- 40 g de graisse de canard
- 40 g de truffe noiredu Périgord
- 400 g de foie gras SudOuest en terrine
- 1/2 pain de campagne
-
Étape 1 :
<
div>Le consommé de foie gras truffé
Taillez une brunoise de carotte et céleri. Cuisez-la dans le consommé de canard. -
Étape 2 :
Ajoutez la truffe hachée et laisser infuser ensemble. Au moment de servir, ajoutez
de petites pluches de cerfeuil. -
Étape 3 :
Servez dans les verres.
Étape 4 :
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La tartine de foie gras et truffe
Coupez des tranches de pain de campagne, les faire poêler au moment dans
la graisse de canard très chaude. Egouttez sur papier absorbant.
Étape 5 :
Epluchez la truffe noire, hâchez la peau puis mélangez-la avec le foie gras pour
obtenir une pâte.
Étape 6 :
Tartinez cette pâte sur les tranches de pain rôties. Coupez la truffe finement,
étalez sur la tartine puis chauffez légèrement au four. Salez à la fleur de sel.
Variation de foie gras en Périgord
Ingrédients
(4 personnes)
Pour le consommé de foie gras truffé
- Raisin
- 40g de 40 g de truffe du Périgord
- 1 morceau de céleri rave
- 1 1 carotte des sables des Landes
- 1/2 litre de consommé de canard (ou cube de volaille)
Pour la tartine de foie gras et truffe
- 40g de graisse de canard
- 40g de 40 g de truffe noiredu Périgord
- 400g de 400 g de foie gras SudOuest en terrine
- 0.5 pain de campagne
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