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Variation de foie gras en Périgord
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Variation de foie gras en Périgord - Photo par 750gVariation de foie gras en Périgord - Photo par 750g @ 750g
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Par Recette Originale de Vincent Arnould

Recette hors concours Recettes de Noël en Aquitaine

Ingrédients (4 personnes)

Pour le consommé de foie gras truffé

  • Cerfeuil cerfeuil (pour mémoire)
  • 40 g de truffe du Périgord
  • Céleri rave 1 morceau de céleri boule
  • 1 carotte des sables des Landes
  • 1/2 litre de consommé de canard (ou cube de volaille)

Pour la tartine de foie gras et truffe

  • Graisse de canard 40 g de graisse de canard
  • 40 g de truffe noiredu Périgord
  • 400 g de foie gras SudOuest en terrine
  • Pain de campagne 1/2 pain de campagne

Préparation

  1. 1

    <

    div>Le consommé de foie gras truffé
    Taillez une brunoise de carotte et céleri. Cuisez-la dans le consommé de canard.

  2. 2


    Ajoutez la truffe hachée et laisser infuser ensemble. Au moment de servir, ajoutez
    de petites pluches de cerfeuil.

  3. 3

     Servez dans les verres.


  • 4

    <

    div>
    La tartine de foie gras et truffe
    Coupez des tranches de pain de campagne, les faire poêler au moment dans
    la graisse de canard très chaude. Egouttez sur papier absorbant.

  • 5


    Epluchez la truffe noire, hâchez la peau puis mélangez-la avec le foie gras pour
    obtenir une pâte.

  • 6


    Tartinez cette pâte sur les tranches de pain rôties. Coupez la truffe finement,
    étalez sur la tartine puis chauffez légèrement au four. Salez à la fleur de sel.

  • Conseils

    Découvrez le site : http://www.gastonomie.aquitaine.fr/
    Source : AAPrA " Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire

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