Si vous avez déjà goûté du vrai tzatziki en Grèce, vous savez à quel point la différence peut être flagrante. Rien à voir avec certaines versions du commerce, parfois trop épaisses, trop salées ou franchement éloignées du goût frais que l’on recherche. Le véritable tzatziki, c’est avant tout une préparation simple, fraîche et pleine de caractère. Le concombre apporte ce côté croquant et désaltérant, tandis que le yaourt grec lui donne toute son onctuosité. Avec quelques herbes et une pointe d’ail, on obtient ce petit goût méditerranéen qui accompagne aussi bien les grillades, le pain pita ou les bouchées apéritives.

• 1 concombre d’environ 250g 
• 120 à 150g de yaourt grec (1 petit pot) 
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 
• 2 cuillères à soupe de jus de citron 
• 1 grosse gousse d’ail pressée ou 2 petites 
• 1 pincée de fleur de sel 
• 1 cuillère à café d’aneth séchée ou fraîche si vous en avez 
• 10 feuilles de menthe fraîche hachées ou 1 cuillère à café de menthe séchée

1. Râpez le concombre à l’aide d’une râpe à gros trous, puis essorez-le soigneusement entre vos mains afin d’éliminer le plus de liquide possible. Ne jetez surtout pas ce jus. Vous pouvez le récupérer pour le boire tel quel ou l’ajouter à un smoothie. 
2. Déposez ensuite le concombre bien égoutté dans un petit saladier. 
3. Incorporez le reste des ingrédients, puis remuez le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène. 
4. Placez le tzatziki au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce petit temps de repos permettra aux différentes saveurs de bien se mélanger. Il ne vous reste plus qu’à servir. Bonne dégustation !