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Variations sucrées-salées autour de la Noix de St Jacques, de la Courgette et de la Fraise

Photo par : charliG

Trois ingrédients principaux pour une véritable révélation. Jeux de textures et de saveurs en une assiette très estivale.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen

Ingrédients (1 personne)

  • * Noix de muscade
  • * Poivre 5 baies
  • * Curry en poudre
  • * Feuilles de menthe
  • * Herbes de Provence
  • * Huile d'olive
  • * Vinaigre de framboise
  • * 6 à 7 noix de St Jacques fraîches (environ 130g)
  • * 2 belles poignées de fraises
  • * 1 petit oignon
  • * 40g de chèvre frais
  • * 1 courgette verte
  1. Étape 1 :

    Carpaccio de fraises épicées
    Laver et équeuter deux poignées de fraises croquantes. Les couper en petits dés. Ajouter une cuillère à café de vinaigre de framboise, une pincée de noix de muscade, et une pincée de poivre.
    Laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.


    Transversale de courgette farcie à la fraise en marinade framboisée et épicée
    Prendre le bout de la courgette en coupe transversale, l'évider légèrement. Ajouter une cuillère à thé de carpaccio fraises. Enfourner 10 minutes à 210 °C.
    Ajouter à nouveau une cuillère à thé de fraises en marinade, fraîches.


    Tartare de courgette épicé habillé en chèvre frais
    Couper une demi courgette en petits cubes, couper l'oignon en très fines lamelles. Poêler le tout pendant 5 petites minutes dans une cuillère à soupe de vinaigre de framboise et 1 cuillère à café d'huile d'olive. Ajouter une cuillère à café de curry et une pincée de poivre.
    Prendre soin de conserver le croquant de la courgette.
    Laisser refroidir, et ajouter le chèvre frais.
    Mettre dans une coupelle et réserver au réfrigérateur.
    Au moment du service, retourner la coupelle sur l'assiette, et décorer de feuilles de menthe fraîches.


    Chips de courgettes
    Couper des rondelles de courgettes d'épaisseur moyenne, ajouter quelques gouttes de vinaigre de framboise et un tour de moulin de baies roses sur chaque rondelle.
    Enfourner sur papier sulfurisé 30 minutes à 210 °C.


    Poêlée de St Jacques à l'huile d'olive et herbes de Provence :
    Mettre les 6 noix de St Jacques dans une poêle avec une petite à soupe d'huile d'olive. Faire revenir 2 minutes de chaque côté à feu doux, tout en y ayant ajouté des Herbes de Provence.


    Variations de Noix de St Jacques farcies
    Faire une fente dans 3 noix de St Jacques, dans leur hauteur. Y insérer une chips de courgette
    Faire une fente dans 3 noix de St Jacques transversalement et y insérer soit une tranche de fraise, soit un peu de fraises en marinade.


    Millefeuille de courgette, fraise et St Jacques
    Prendre une chips de courgette, ajouter une tranche de fraise, une chips de courgette, une petite noix de St Jacques, une autre chips de courgette et enfin, pour décorer, la queue d'une belle fraise.

Icone ampoule

Conseils

Utiliser une courgette jeune pour éviter les pépins.
D'une manière plus générale, privilégier de bons produits pour un résultat incomparable.

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