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Veau aux coings et à la cannelle
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Veau aux coings et à la cannelle - Photo par Veau de PentecôteVeau aux coings et à la cannelle - Photo par Veau de Pentecôte@ Veau de Pentecôte
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Par Veau de Pentecôte

Une recette Veau de la Pentecôte 2012.

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'olive3 c à s d'huile d'olive 
  • Bouillon de légumes40 cl de bouillon de légumes
  • Sucre1 c à s de sucre 
  • Cannelle2 bâtons de cannelle 
  • 2 coings frais de taille moyenne (environ 400g) 
  • Oignon jaune1 oignon jaune
  • 700g de sauté de veau (épaule, collier, poitrine)  En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Peler et hacher l'oignon. Peler les coings et les couper en dés. Couper la viande en morceaux de 30 à 50g.

  2. 2

    Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte et y faire revenir l'oignon et les coings. Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser une dizaine de minutes.

  3. 3

    Oter les coings et les oignons de la cocotte, faire chauffer le restant d'huile d'olive et y faire dorer les morceaux de sauté de veau. Ajouter les coings, le bouillon de légumes et la cannelle.Porter à ébullition, couvrir puis laisser mijoter 1 heure 30 minutes à feu doux jusqu'à ce que les coings soient tendres.

  4. 4

    L'astuce d'Estérelle
    Pour peler les coings plus facilement, les plonger 5 minutes dans l'eau bouillante : attendris, leur peau sera plus facile à ôter.

  5. 5

    Son idée en plus !
    Parfumer avec de la menthe fraîche hachée et ajouter des pignons de pin en fin de cuisson.

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