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Filet de veau farci au chèvre Chavignol
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Par AOC Chavignol

Veau farci au Chavignol, tomates
confites et basilic, fricot de légumes
de saison en cassolette.

Ingrédients (4 personnes)

  • Légumes variés : tomates, navets, pommes de terre, petits pois, fèves, carottes, champignons
  • Sauge8 feuilles de sauge
  • Tomate confite12 tomates confites
  • Filet de veau1 filet de veau
  • 1 Chavignol peu affiné

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Inciser le filet de veau dans la longueur à deux endroits différents.

  3. 2

    Insérer le Chavignol, étaler en fine épaisseur les tomates confites et la sauge.

  4. 3

    Tailler les légumes en alternant les formes.

  5. 4

    Cuire les légumes en variant les modes de cuisson : légumes rôtis, à l'eau, glacés...

  6. 5

    Cuire le filet de veau pendant 25 minutes au four à 130 °C.

  7. 6

    Dresser.

Conseils

Servir avec un Sancerre rouge.

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