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Veau Orloff
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Avatar de Jean-Baptiste - 750g
Par Jean-Baptiste - 750g

Une recette d'origine russe.

Ingrédients

6 personnes
  • Basilic1 branche de basilic
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Pour la sauce Mornay :

  • Beurre30 g de beurre
  • Beurre100 g de beurre
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • OignonOignon (gros)
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Tomate1 tomate
  • Champignon de Paris500 g de champignons de Paris
  • Noix de veau1 kg de noix de veau
  • PoivrePoivre
  • Farine25 g de farine
  • Lait25 cl de lait
  • Gruyère100 g de gruyère
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Eplucher l'oignon et le couper en morceaux.
    Découper la carotte en rondelles.
    Couper la tomate en morceaux.

  2. 2
    Dans un faitout, faire revenir le morceau de veau dans 50 g de beurre.
    Ajouter les légumes, bouquet garni et un peu d'eau.
    Laisser cuire 1 heure à feu doux.

  3. 3
    Préparer les champignons en enlevant bien la terre.
    Les couper et les faire revenir dans les 50 g de beurre restant.

  4. 4
    Pour la sauce Mornay :
    Faire fondre le beurre.
    Y incorporer la farine, le sel, poivre et le lait en tournant régulièrement.
    Une fois que le tout est bien homogène, ajouter le gruyère.

  5. 5

    Prélever une partie de la sauce et y ajouter les champignons en mélangeant soigneusement.


  6. 6
    Retirer la viande du faitout.
    Découper des tranches et les tartiner du mélange champignons-béchamel. Reconstituer le rôti, le ficeler, glisser le basilic dans les tranches et le serrer dans une feuille d'alu.
    Le remettre 15 min dans le faitout.

Conseils

Présenter les tranches sur un plat de service.
Servir la sauce Mornay à part.

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