Velouté aux poivrons

Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse. Lavez et épépinez les poivrons. Coupez-les en quatre dans le sens de la longueur. Taillez-les en grosses lanières au robot et versez-les dans l'huile, ou hachez-les à la main et jetez-les dans la sauteuse au fur et à mesure, en couvrant le récipient après chaque addition. Salez légèrement.

Brossez les oranges sous l'eau tiède. Essuyez-les. Râpez le zeste de l'une d'elles au-dessus des poivrons. Couvrez et augmentez le feu et faites frémir 15 à 18 minutes, toujours avec le couvercle, en secouant le récipient de temps en temps pour imprégner les poivrons de jus. Ils peuvent même caraméliser un peu, ils n'en auront que plus de goût.

Pressez les oranges pour obtenir 20 cl de jus. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger.

Dès que les poivrons sont tendres, réduisez-les en purée lisse. Ajoutez-y le jus d'orange et mixez à nouveau.

Faites réchauffer et garnissez avec le zeste, le persil ou les croûtons.