Velouté céleri, tonka
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Velouté de Delica Moretti, foie gras poêlé et éclats de châtaignesvideo icon
Velouté céleri, tonka
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 Par Armanceg

Le must, ce velouté donne envie de prolonger l'hiver.

Ingrédients

4 personnes
  • Salade de mesclunSalade de mesclun
  • Pain de seigle ou pain noirPain de seigle ou pain noir
  • Crème fraîche épaisse entière1 c. à s. de crème fraîche épaisse entière
  • Fève tonka3 fèves tonka
  • Beurre1 noisette de beurre
  • Céleri2 boules de céleri

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Eplucher les celeri.

  2. 2

    Les détailler en gros des, puis les mettre a cuire dans un fais tout en couvrant d'eau a hauteur avec le beurre et 2 fève tonka coupée en deux.

  3. 3

    Verifier la cuisson. Egoutter en gardant l'eau de cuisson. Veiller a retirer les fève tonka.

  4. 4

    Mixer en ajouter de l'eau de cuisson au besoin. Ajouter la creme fraiche.

  5. 5

    Detailler des croutons a l'emporte pieces dans les tranches de pain de seigle.

  7. 6

    Faire dorer les croutons a la poêle avec du beurre.

  8. 7

    Dresser et râpez un peu de fève tonka pour le final.

Conseils

Faites le avec plaisir, car cuisiner c'est un plaisir !

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