Name: Velouté d'asperges vertes au crabe
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 œuf dur; Sel; Poivre blanc; Un petit bouquet de cerfeuil; Une demipomme de terre épluchée et coupée en morceaux; 25 cl de crème fraîche liquide; 200 g de miettes de crabe en boite; 20g de beurre demisel; 50 cl de bouillon de volaille; Une botte d'asperges vertes

Velouté d'asperges vertes au crabe

Imprimer

@ PSCHMITT

Enregistrer

Par Patrice du blog AlsaCuisine

Adaptation du velouté d'asperges classique

Ingrédients (4 personnes)

1 œuf dur
Sel
Poivre blanc
Un petit bouquet de cerfeuil
Une demipomme de terre épluchée et coupée en morceaux
25 cl de crème fraîche liquide
200 g de miettes de crabe en boite
20g de beurre demisel
50 cl de bouillon de volaille
Une botte d'asperges vertes

Préparation

Préparation : 5min

Cuisson : 20min

1
- Hacher très finement l'oeuf dur, le réserver.
  - Ciseler finement le cerfeuil, réserver.
2
- Couper les pieds des asperges, et couper la botte en tronçons.
3
- Dans une poêle faire revenir avec 1 noisette de beurre les morceaux d'asperges et la pomme de terre.
  - Mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter la crème, saler et poivrer.
4
- Cuire à couvert pendant 15 minutes à feu doux.
  - Mixer.
  - Ajouter la chair de crabe et laisser cuire encore 5 mn.
  - Ajouter l'oeuf dur, mélanger et retirer du feu.
5
- Servir bien chaud à l'assiette et saupoudrer de cerfeuil.