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Velouté d'asperges vertes au crabe
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Velouté d'asperges vertes au crabe - Photo par PSCHMITTVelouté d'asperges vertes au crabe - Photo par PSCHMITT @ PSCHMITT
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Par Patrice du blog AlsaCuisine

Adaptation du velouté d'asperges classique

Ingrédients (4 personnes)

  • Oeuf1 œuf dur
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre blancPoivre blanc
  • CerfeuilUn petit bouquet de cerfeuil
  • Une demipomme de terre épluchée et coupée en morceaux
  • Crème fraîche liquide25 cl de crème fraîche liquide
  • 200 g de miettes de crabe en boite
  • Beurre demi-sel20g de beurre demisel
  • Bouillon de volaille50 cl de bouillon de volaille
  • Asperge verteUne botte d'asperges vertes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    • Hacher très finement l'oeuf dur, le réserver.
      - Ciseler finement le cerfeuil, réserver.
  2. 2
    • Couper les pieds des asperges, et couper la botte en tronçons.
  3. 3
    • Dans une poêle faire revenir avec 1 noisette de beurre les morceaux d'asperges et la pomme de terre.
      - Mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter la crème, saler et poivrer.
  4. 4
    • Cuire à couvert pendant 15 minutes à feu doux.
      - Mixer.
      - Ajouter la chair de crabe et laisser cuire encore 5 mn.
      - Ajouter l'oeuf dur, mélanger et retirer du feu.
  5. 5
    • Servir bien chaud à l'assiette et saupoudrer de cerfeuil.

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