Velouté d'asperges blanches à l'orange

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes émincées à feu moyen.

Pendant ce temps, détailler les têtes d'asperges et les couper en deux dans le sens de la hauteur. Réserver. Retirer la partie dure des asperges, 2 cm environ et couper le reste en morceaux. Les ajouter aux échalotes et laisser cuire 5 minutes. Ajouter le jus d'orange et laisser évaporer le jus.

Ajouter la farine et enrober le tout pendant 3 minutes jusqu'à ce que ça épaississe. Ajouter le bouillon et la crème. Saler, poivrer, porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes. 

Quand les asperges sont cuites (vérifier avec la pointe d'un couteau), mixer. Ajouter les têtes d'asperges et laisser cuire 2 minutes. Servir.