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Velouté d'asperges blanches à l'orange
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Par Chef Damien

Un velouté d'asperges à déguster pendant la pleine saison des asperges et toute l'année. Un délice...

Ingrédients

4 personnes
  • Bouillon de volaille1 l de bouillon de volaille ou bouillon de légumes
  • Asperge blanche800 g d'asperges blanches
  • Beurre30 g de beurre
  • Orange0,5 orange
  • Crème fraîche liquide20 cl de crème fraîche liquide
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Échalote2 échalotes
  • Farine1 c. à s. de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Planche à découperPlanche à découper

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une cocotte, faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes émincées à feu moyen.

  2. 2

    Pendant ce temps, détailler les têtes d'asperges et les couper en deux dans le sens de la hauteur. Réserver. Retirer la partie dure des asperges, 2 cm environ et couper le reste en morceaux. Les ajouter aux échalotes et laisser cuire 5 minutes. Ajouter le jus d'orange et laisser évaporer le jus.

  3. 3

    Ajouter la farine et enrober le tout pendant 3 minutes jusqu'à ce que ça épaississe. Ajouter le bouillon et la crème. Saler, poivrer, porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes. 

  4. 4

    Quand les asperges sont cuites (vérifier avec la pointe d'un couteau), mixer. Ajouter les têtes d'asperges et laisser cuire 2 minutes. Servir.

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