Un velouté d'asperges à déguster pendant la pleine saison des asperges et toute l'année. Un délice...
Ingrédients
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1 l de bouillon de volaille ou bouillon de légumes
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800 g d'asperges blanches
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30 g de beurre
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½ orange
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20 cl de crème fraîche liquide
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
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2 échalotes
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1 c. à s. de farine
Matériel
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Cocotte en fonte
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Couteau d'office
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Planche à découper
Préparation
- 1
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes émincées à feu moyen.
- 2
Pendant ce temps, détailler les têtes d'asperges et les couper en deux dans le sens de la hauteur. Réserver. Retirer la partie dure des asperges, 2 cm environ et couper le reste en morceaux. Les ajouter aux échalotes et laisser cuire 5 minutes. Ajouter le jus d'orange et laisser évaporer le jus.
- 3
Ajouter la farine et enrober le tout pendant 3 minutes jusqu'à ce que ça épaississe. Ajouter le bouillon et la crème. Saler, poivrer, porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes.
- 4
Quand les asperges sont cuites (vérifier avec la pointe d'un couteau), mixer. Ajouter les têtes d'asperges et laisser cuire 2 minutes. Servir.
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