• Connexion
  • Inscription
Sponsorisé
Velouté d'automne de châtaignes à la chicorée
Imprimer

Réalisez cette recette et partagez votre photo !

Avatar de Leroux
Par Leroux

Des châtaignes en douceur de velouté...

Ingrédients (4 personnes)

  • Crème15 cl de crème
  • 2 càs de chicorée
  • Cerfeuil4 pluches de cerfeuil
  • Huile d'olive2 cl d'huile d'olive
  • Beurre50g de beurre
  • Lait½ l de lait
  • Oignon2 oignons
  • Farine3 càs de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fond de volaille75 cl fond de volaille
  • Châtaigne200g de châtaignes au naturel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Porter le lait à ébullition.
    Ajouter l'extrait de chicorée liquide. Réserver.

  2. 2

    Faire torréfier la farine dans une poêle en remuant régulièrement.

  3. 3

    Faire chauffer le beurre dans une casserole.
    Verser les oignons émincés et laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une légère coloration.
    Ajouter les châtaignes concassées grossièrement, la farine et laisser cuire 10 mn environ.

  4. 4

    Mouiller avec le fond de volaille et le lait parfumé.
    Cuire à feu doux 20 mn.

  5. 5

    Mixer et passer au chinois.
    Monter la crème au batteur, l'assaisonner et réserver.

  6. 6

    Dressage :
    Émulsionner le velouté et le dresser dans des assiettes creuses.
    Décorer avec une quenelle de crème fouettée, un cordon d'huile d'olive et une pluche de cerfeuil.

Conseils

Servir accompagné de croûtons au parfum de votre choix.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée