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Velouté de chou-fleur au saumon de Norvège, aux choux de Bruxelles et au thym
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Velouté de chou-fleur au saumon de Norvège, aux choux de Bruxelles et au thym - Seafood From NorwayVelouté de chou-fleur au saumon de Norvège, aux choux de Bruxelles et au thym - Seafood From Norway@ Seafood From Norway
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Par Seafood From Norway

Un velouté crémeux et très onctueux.

Ingrédients (4 personnes)

  • 200g de filets de saumon frais de Norvège sans peau
  • 1 chou-fleur de taille moyenne
  • Lait40 cl de lait
  • Sucre1 c à c de sucre
  • Mascarpone1 c à s de mascarpone
  • Bouillon de légumes30 cl de bouillon de légumes
  • Choux de Bruxelles4 choux de Bruxelles
  • ThymThym frais
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre noirPoivre noir
  • Huile d'oliveHuile d'olive

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Détacher les feuilles du chou-fleur, écraser les fleurs et les faire bouillir dans le lait avec du sel et du sucre.

    Purifier le chou-fleur bouilli.

    Ajouter le bouillon et le mascarpone à la purée de chou-fleur. Bien mélanger.

    Éplucher les choux de Bruxelles et laisser-les dorer dans l’huile d’olive.

    Couper le filet de saumon norvégien en fines lamelles.

  2. 2

    Mettre les choux de Bruxelles frits sur la crème de chou-fleur chaude et insérer entre les deux de minces filets de poisson cru (le poisson va cuire grâce à la température élevée). 

    Ajouter de l’huile d’olive dans la soupe et également sur les feuilles de thym frais avant de servir.

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