Une recette idéale pour se réchauffer en automne.
Ingrédients
75 g de carré frais
20 g de beurre
1 chou-fleur
1 échalote émincée
2 champignons de Paris émincés
Noix de muscade en poudre
Sel ou sel fin
1 citron jaune
12 fines tranches de chorizo
12 fines tranches d'emmental
1 c. à c. de ciboulette ciselée
Préparation
- 1
Pour le velouté :
Nettoyer le chou-fleur, retirer les feuilles et couper en morceaux réguliers.
Dans une casserole, chauffer le beurre puis ajouter l’échalote et les champignons de Paris. Faire suer sans coloration. Ajouter le chou-fleur, mouiller à hauteur d’eau (environ 1,25l) et ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Cuire à petit bouillon pendant 30min. Vérifier que le chou-fleur soit cuit puis ajouter les portions de Carré Frais et mixer jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse. Passer le velouté dans un chinois étamine, rectifier l’assaisonnement et l’onctuosité.
- 2
Pour le dressage :
Chauffer le four à 180°C et faire cuire les tranches de chorizo 2 à 3 min sur une feuille de papier de cuisson et réserver. Enfin, cuire les tranches d’emmental environ 4-5 min.
- 3
Dresser le velouté en assiette, déposer le chorizo, zester le citron jaune et servir les croustillants d’emmental.
Conseils
Astuces : Vous pouvez remplacer la noix de muscade par du safran.