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Velouté de chou-fleur, chorizo et croustillant d’emmental
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Velouté de chou-fleur, chorizo et croustillant d’emmental - Photo par Carré FraisVelouté de chou-fleur, chorizo et croustillant d’emmental - Photo par Carré Frais @ Carré Frais
C
Par Carré Frais

Une recette idéale pour se réchauffer en automne.

Ingrédients

4 personnes
  • Carré frais75 g de carré frais
  • Beurre20 g de beurre
  • Chou-fleur1 chou-fleur
  • Échalote1 échalote émincée
  • Champignon de Paris2 champignons de Paris émincés
  • Noix de muscadeNoix de muscade en poudre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Citron jaune1 citron jaune
  • Chorizo12 fines tranches de chorizo
  • Emmental12 fines tranches d'emmental
  • Ciboulette1 c. à c. de ciboulette ciselée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour le velouté :

    Nettoyer le chou-fleur, retirer les feuilles et couper en morceaux réguliers. 

    Dans une casserole, chauffer le beurre puis ajouter l’échalote et les champignons de Paris. Faire suer sans coloration. Ajouter le chou-fleur, mouiller à hauteur d’eau (environ 1,25l) et ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Cuire à petit bouillon pendant 30min. Vérifier que le chou-fleur soit cuit puis ajouter les portions de Carré Frais et mixer jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse. Passer le velouté dans un chinois étamine, rectifier l’assaisonnement et l’onctuosité. 

     

  2. 2

    Pour le dressage : 

    Chauffer le four à 180°C et faire cuire les tranches de chorizo 2 à 3 min sur une feuille de papier de cuisson et réserver. Enfin, cuire les tranches d’emmental environ 4-5 min.

  3. 3

    Dresser le velouté en assiette, déposer le chorizo, zester le citron jaune et servir les croustillants d’emmental.

Conseils

Astuces : Vous pouvez remplacer la noix de muscade par du safran.

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