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Velouté de chou-fleur, chorizo et croustillant d’emmental

Photo par : Carré Frais

Une recette idéale pour se réchauffer en automne.


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge25 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 3 portions 75g de Carré Frais
  • 20g de beurre
  • 1 chou-fleur
  • 1 échalote émincée
  • 2 champignons de Paris émincés
  • Noix de muscade en poudre
  • Sel
  • 1 citron jaune
  • 12 tranches fines de chorizo
  • 12 tranches fines d’emmental
  • 1 c à c de ciboulette ciselée
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  1. Étape 1 :

    Pour le velouté :

    Nettoyer le chou-fleur, retirer les feuilles et couper en morceaux réguliers. 

    Dans une casserole, chauffer le beurre puis ajouter l’échalote et les champignons de Paris. Faire suer sans coloration. Ajouter le chou-fleur, mouiller à hauteur d’eau (environ 1,25l) et ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Cuire à petit bouillon pendant 30min. Vérifier que le chou-fleur soit cuit puis ajouter les portions de Carré Frais et mixer jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse. Passer le velouté dans un chinois étamine, rectifier l’assaisonnement et l’onctuosité. 

     

  2. Étape 2 :

    Pour le dressage : 

    Chauffer le four à 180°C et faire cuire les tranches de chorizo 2 à 3 min sur une feuille de papier de cuisson et réserver. Enfin, cuire les tranches d’emmental environ 4-5 min.

  3. Étape 3 :

    Dresser le velouté en assiette, déposer le chorizo, zester le citron jaune et servir les croustillants d’emmental.

Icone ampoule

Conseils

Astuces : Vous pouvez remplacer la noix de muscade par du safran.

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