Velouté de cresson de Méréville à la menthe poivrée de Milly-la-Forêt

Les légumes
Effeuiller 1 botte de cresson.
Laver les feuilles de cresson et de menthe dans de l'eau vinaigrée et les égoutter.
Peler les pommes de terre et les couper en petits morceaux réguliers.
Nettoyer 1 blanc de poireau à émincer finement.

Faire fondre 50g de beurre dans une cocotte.
Ajouter et faire suer le poireau émincé 1 à 2 minutes.

Ajouter ensuite les feuilles de cresson.
Laisser suer 1 minute à feu doux.
Mouiller avec 3/4 de litre d'eau.
Ajouter les pommes de terre.
Mélanger, saler avec du gros sel.
Porter à ébullition et laisser cuire 25 mn à petits bouillons.
Laisser un peu refroidir

La soupe
Verser le potage dans le bol d'un mixeur et mixer.
Rectifier l'assaisonnement et transvaser ce velouté dans une cocotte.
Porter le velouté à ébullition douce.
Mélanger à l'aide d'un fouet 1 jaune d'oeuf avec 5 cl de crème liquide.
Réduire sur feu doux le velouté (attention de ne pas faire bouillir).
Incorporer petit à petit le mélange crème - oeufs dans le velouté qui ne doit surtout pas être porté à ébullition.

Dresser ce velouté de cresson dans une soupière. Émincer les feuilles de menthe. Parsemer sur le velouté et déguster sans attendre.